FSSC 22000 es un esquema de certificación donde se presentan los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos de organizaciones que pertenecen a la cadena de suministro de alimentos.
El esquema se basa en:
- Los requisitos adicionales de FSSC 22000 establecidos por las partes interesadas
- Los requisitos de ISO 22000:2018
- Los programas de prerrequisitos del sector correspondiente
En abril de 2023 se publicó la versión 6 de este esquema. Cabe destacar que para las auditorías que se lleven a cabo después del 1 de abril de 2024 ya entra en vigencia la nueva versión.
¿Por qué se actualizó el esquema?
Los principales factores que influyeron en el desarrollo de la nueva versión fueron:
- Incorporar requisitos de ISO 22003-1:2022
- Fortalecer los requisitos para apoyar a las organizaciones en la colaboración al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU
- Realizar cambios editoriales y enmiendas como parte de la mejora continua
Cambios
En cuanto a la Parte 1 (Parte general del esquema) de FSSC 22000, se actualizó la estructura del alcance. Las categorías y subcategorías se alinearon con las categorías y subcategorías definidas en la norma ISO 22003-1:2022.
Con respecto a la Parte 2 (requisitos para las organizaciones a ser auditadas), los principales cambios son:
a. Incorporación de requisitos adicionales nuevos:
- Cultura de calidad e inocuidad alimentaria
- Control de calidad
- Gestión de equipos
- Pérdida y desperdicio de alimentos
- Requisitos de comunicación
b. Incorporación de requisitos a requisitos existentes:
- Gestión de los servicios y materiales comprados
- Etiquetado de productos y materiales impresos
- Defensa alimentaria
- Mitigación del fraude alimentario
- Transporte, almacenamiento y depósito
- Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada
- Diseño y desarrollo de productos
c. Mayor detalle en:
- Uso del logotipo
- Gestión de alérgenos
- Monitoreo ambiental
